桂花糯米藕的做法
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,是江南地区汉族传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。那么下面就教给大家其制作方法。
操作方法
将糯米洗净,控干水份备用。
将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子。
将藕孔冲洗干净。
将糯米塞入藕孔中。
装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定。
将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮100分钟即可。将煮好的藕切片,即可食用。或者,将切好的糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖,这是我们老家的吃法,味道比切了直接吃更有层次更醇香一些。
特别提示
一、糯米不要事先泡,这样煮出来的糯米藕里的米才会紧实。
二、煮藕时,先不要加糖,否则米不容易烂,等半小时后再加糖。
三、藕要临做临洗,暂时不做的话,最好连泥土一块冷藏,这样的保鲜效果好。
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