为什么风味茄子炸出来酥一炒就软了
淡笑看过尘世
精选回答
风味茄子炸出来比较酥,但是一炒就变软是因为干淀粉裹得不够或者油炸的时间不够,这样就会导致茄子刚炸出来的时候比较酥,但是凉了之后重新加热就会变软。
为什么风味茄子炸出来酥一炒就软了
茄子是日常生活中比较常见的蔬菜之一,其含有丰富的营养价值,也有着很多不同的吃法。茄子可以红烧、干煸、煲,还可以做成酥香味美的风味茄子。
一般来说,风味茄子最重要的步骤就是油炸。在油炸之前,裹上足够的干淀粉是很重要的,最好选择玉米淀粉,稳定性比较好。
将茄子洗干净之后去除蒂,切成滚刀状,蒜切成片,洋葱切条,香菜切成寸段;接着在茄子上淋上适量清水,一点点就行了,不需要太多。
然后在茄子上均匀的裹上玉米淀粉一定要均匀裹上;锅里放油烧至七成热之后,放入茄子炸到外面金黄酥脆。一定要等到茄子变得金黄之后再捞起来。
在锅里留少许油,依次倒入花椒、干辣椒、洋葱和蒜片炒香;再倒入一勺酱油、两勺糖煮,直到起泡之后倒入炸好的茄子,翻炒均匀;最后在起锅的时候撒上香菜和白芝麻即可。
需要注意的是,这里清水不可以洒太多,而玉米淀粉一定要均匀裹上,在油炸的时候一定要将茄子炸至金黄再捞起来。这样炒出来的风味茄子就不会变软了。
此情已成追忆 2023-09-09 12:46:12
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