特级酱油是生抽吗
精选回答
清风 2024-07-05 13:22:52
特级酱油是生抽,如果准确点来说是浅色酱油,属于新品种。生抽,一般指的是以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成的一种酱油,比之老抽颜色较浅,酱味也较浅,但咸味较重,较鲜,因此多用于调味而不是上色。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
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