海绵蛋糕的做法和配方
精选回答
冬天里的一把火 2024-04-10 16:30:35
低筋面粉提前过筛,一共两次,这是第一次,牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可。
全蛋打散后一次性倒入白糖,隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温温热即可。
打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊。
这时候筛入低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻。
从下往上快速翻拌均匀,避免消泡,这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题。
拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可。
震荡出大气泡,烤箱预热钟即可,出炉倒扣,小刀子划一圈脱模。
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