餐饮有什么专业
1、本专业培养符合现代餐饮业要求,熟练掌握烹饪原料学知识、中式烹饪制作工艺(包括热菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等),具有饮食保健与营养配餐、现代厨房管理和宴会设计能力的餐饮服务业第一线的专门技能型人才。
2、中式烹调、中式面点、凉菜、食品雕刻、烹饪化学、烹饪原料学、餐饮厨房管理、餐饮美学、烹饪营养学、中国药膳、烹饪工艺学等。教学内容:烹饪基础化学、烹饪原料与加工、烹饪工艺美术、烹调技术、面点工艺、西餐制作、餐饮设备使用与保养、食品营养与卫生、食疗与保健、饭店经营管理基础、计算技术、烹饪成本核算。刀工、原材料处理等基本技能训练,中西餐烹调技术操作训练,宴席设计及成本核算训练,餐饮部岗位实习。
3、教学内容:烹饪基础化学、烹饪原料与加工、烹饪工艺美术、烹调技术、面点工艺、西餐制作、餐饮设备使用与保养、食品营养与卫生、食疗与保健、饭店经营管理基础、计算技术、烹饪成本核算。刀工、原材料处理等基本技能训练,中西餐烹调技术操作训练,宴席设计及成本核算训练,餐饮部岗位实习。
与厨师相关的专业有什么?
厨师都有什么专业?想学厨师,却不知道什么专业适合自己,所以选择一个好的厨师专业是很有必要的,下面,成都新东方烹饪学校就为大家介绍一下目前厨师专业的主要分类与介绍。厨师专业划分介绍:
厨师,按照大的饮食烹饪方式分类,可以分为中餐厨师、西点师、西餐厨师进行划分。
厨师,按照世界三大菜系方式进行分类,可以分为中餐菜系厨师、法式菜系厨师、土耳其菜系厨师。
具体到学校,因为培养目标不同,学校的厨师专业不会叫做中餐厨师专业、西点师专业等;与此同时,因为每个学校开设的厨师专业类别不同,所以每个学校的厨师专业是有很大区别的。
例如成都新东方烹饪学校开设的厨师专业:中餐的厨师专业有川菜大厨精英专业、中餐行政总厨专业等;西点师专业有经典西点专业、欧派西点店长专业等;西餐的厨师专业有西餐主厨专业、西餐精英专业等。
厨师在专业划分上,具体到中餐厨师、西点师、西餐厨师等单独某一个厨师类别,其划分还会更细致,这里以中餐厨师为例。
众多周知,中餐厨师主要分为红案与白案,即烹调师与面点师。红案俗称“烹调师”,其专业划分囊括烹调师,冷菜师,配菜师等,烹调师又分初级,中级,技师,技师五个专业类别;白案俗称“面点师”包括糕点师和面食师,糕点师主要是指加工各种点心类制品,面食师是指加工各式面食,如山西面食,面点师也是有具体的专业级别,其证书叫做中式面点师。
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