做包子用酵母还是泡打粉好_做包子用酵母粉好还是泡打粉好?
沉淀期待未来
精选回答
泡打粉和酵母粉都是用做发面发酵剂,但如果只是纯粹的做包子和馒头,用酵母粉更好。虽然我们吃包子想要蓬松些,但有一定韧度的口感会更好吃,酵母粉就能做到,并且酵母粉比泡打粉食用起来更安全有营养。市面上的泡打粉有的是含铝泡打粉,购买时一定要看清。
做包子用酵母粉更好些
泡打粉是一种复合膨松剂,主要作用是起蓬松的效果,是一种化学发酵剂,可促成面团快速的发酵剂,一般用于烘焙方面的比较多些。如果要使用泡打粉的话,注意一定要使用无铝泡打粉,注意量的控制,不然加多了,做出来就容易发黄,且表面不光滑。
酵母也能促进面团发酵,是一种常见的生物发酵剂,只是比泡打粉发酵慢一些,也没泡打粉蓬松效果好,一般用于制作包子和馍馍、油条等。
酵母发面的方法
材料:面粉500g、泡打粉5g、酵母粉10g、白糖5g
调和面粉
将面粉、泡打粉、酵母粉和白糖调和,再选30至40度的温水,进行搅拌帮助发酵。
手工和面
用手边搅拌边倒入水,成面疙瘩后停止加水,醒面5分钟后将再揉和好备用。
上锅发面
把蒸锅加上水烧热,烧一分钟关火,和好的面加盖放入温度适宜的蒸锅上,10分钟左右面即发好。
成王败寇 2023-09-12 17:26:17
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