煮牛奶加糖对它的营养成分有影响吗(煮牛奶加糖对营养成分有影响吗)
沧海桑田
精选回答
1、牛奶加糖对其营养成分影响不大,但如果牛奶加了糖再加热,就容易发生美拉德反应,牛奶可能会变得有点棕色。
2、简单来说,会产生焦糖味。
3、而且有些蛋白质和乳糖变成了不容易被人体吸收的固体物质,包括珍贵的蛋白质和矿物质。对牛奶的营养成分有影响。
4、美拉德反应是食品工业中广泛存在的一种非酶褐变。它是羰基化合物和氨基化合物之间的反应。经过一个复杂的过程,最终生成棕色甚至黑色的大分子物质类黑精或类黑素,所以也叫羰基氨反应。
独行莽荒 2023-12-25 13:42:16
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