火锅的起源和历史

火锅的历史是怎么样的？

关于火锅的历史你知道多少，古代人都是怎么吃火锅的

虽然现在年轻人去吃火锅，为了丰富口味或照顾不吃辣人士，都习惯性点鸳鸯锅，但在巴蜀之地，很多有经验的老人是不会吃鸳鸯锅的。

因为鸳鸯锅也称“阴阳锅”，有人思念去世的亲人，就会在半夜时分找一个阴气汇聚之地，支起一口鸳鸯锅，如果去世的那个人同样思念他，便会现身一起来吃。

死人吃白汤，活人吃红汤，吃完这顿火锅之前，阴阳相隔的两个人就能短暂相见。

但如果活人吃了白汤，便是与死人结了鸳鸯，从此阴阳不分…这是一部网络小说的故事梗概，也是最近网上特别火的一个段子，网友笑称：“重庆人为了不让外地人吃鸳鸯锅，真的是很努力了！”01毕竟，你要是跟一个重庆人出去吃火锅，他说一句“行吧，微辣就微辣吧”，一定是非常非常宠你了！中华美食千千万，唯有火锅是真爱！炎炎夏日暑气未消，正是吃火锅的好时节（其实一年也就三百六十多天是吃火锅的好时节吧）。

中华地大物博，文化博大精深，关于火锅也有很多种不同的种类。

川渝火锅以辣著名，酷爱毛肚，一口下去辣得人火气上涌只想引吭高歌。

老北京的涮羊肉火锅，铜锅碳火，羊肉鲜嫩爽滑，美滋滋。

福建浙江的八生火锅，八种生料花样迭出，讲究的就是一个“鲜”字，营养价值极高，滋补好能手。

潮汕牛肉火锅，白汤肥牛，不吃藕不知道牛肉还有这么多讲究！还有上海什锦火锅、湖北野味火锅、山东羊汤火锅…不行了，哈喇子留下来了。

02说起火锅的历史，可以追溯到long long ago，在南京朝墩头遗址出土了一件罕见的四足双层方陶鼎，经考证是与龙山文化特征相似，下面一层点火，上面一层煮食物，跟咱们今天的火锅无异。

也就是说，新石器时代，咱们就已经有火锅了。

商代的出土文物中，有盘鼎，也是用来煮火锅的。

兽面纹青铜温鼎，就是一个奢华版的火锅。

这是西周的井姬独柱带盘鼎。

战国晚期已经出现了鸳鸯锅。

西汉江都王刘非墓中出土了分格鼎，跟咱们现在的火锅已经很像了，而且在这个鼎旁边，还发现了两个盛小料用的碗。

辽代的壁画中还发现了少数民族同胞涮火锅。

（这张图是拓印临摹，原画已经模糊不清了）南北朝时期，有明确记载人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，而且不同地方的人口口味也大不相同。

古代对火锅的叫法有很多种，有对器具进行称呼的“五熟釜”，大概就是上面那个五宫格火锅，《三国志》里记载曹丕最爱吃这个；唐代诗人白居易写：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

这里的小火炉就是指火锅，因其烹饪方式而称“温炉”；还有称“古董羹”的，因为食材放进锅中沸水会有“咕咚”一声响；清朝称火锅为“热锅”，上了宫廷御膳食谱，乾隆在嘉庆元年大办千叟宴，请70岁以上老人吃饭，就用了一千五百多个火锅，参与宴会的人吃完还作诗，写了3497首，为古今宴会之最，不好意思，没有上课本的。

（乾隆御用火锅）03在关于火锅的诗词上，对它描写最为传神的当数宋代。

宋代词人林洪在《山家清供》讲述了自己在武夷山拜访隐士的一件轶事。

当时山上漫天大雪，一只野兔飞奔于山岩之中，被雪滑倒滚了下来，被林洪抓了，林洪问隐士止师会不会烤兔肉。

止师说：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。

侯汤响一杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。

林洪照做了兔肉火锅，拨动肉片，色泽鲜亮犹如云霞，于是起名“拨霞供”，并作诗：浪涌晴江雪，风翻照晚霞。

这锅“拨霞供”，至今还是河南传统名菜。

元世祖忽必烈当年行军中，饥肠辘辘要吃羊肉，正当伙夫宰杀羊羔时，部队却有军情来，必须马上开拔，但羊肉难熟，耗时太久。

伙夫急中生智，将羊肉切成薄片涮入锅中，搅上几下便熟了，忽必烈吃饱后旗开得胜。

从此涮羊肉火锅便成了忽必烈最爱，也就流行开来。

元明清三代皆都于北京，老北京涮羊肉自然成了三朝的流行菜，康熙乾隆办了四次千叟宴，次次都有涮羊肉。

04火锅还是社交利器，所谓"围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中"，天南地北、古今中外，火锅以其丰富多变的口味和不断创新的做法受到了无数食客喜爱，无论是白汤红汤、鸳鸯母子，都各有其风味，试问谁能不爱火锅呢？虽然吃下去的每一口都将变成肥肉牢牢地抱着肚子，但火锅，这辈子是不可能戒掉的。

有什么事情是一顿鸳鸯火锅解决不了的呢？如果有，那就两顿！