味精和鸡精有什么区别?_味精和鸡精的区别,对人体有害吗?
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昨日安好 2023-09-14 15:26:23
鸡精味精的主要成分都是谷氨酸钠,不同的是鸡精中含40%的味精;生产方式上鸡精是味精的加工产物,常用的味精是由水解法、发酵法、合成法和提取法制取,大部分是发酵法制取,是粮食制成的产品。
味精和鸡精的区别
味精和鸡精都是生活中的常用的厨房调味品,味精和鸡精的区别是什么?在超市里味精的市场价格比鸡精也会便宜一些,味精和鸡精一样吗?除了我们浅层面的知道一些味精和鸡精区别外,下面一起来看看在主要成分上、生产方式上的区别吧。
主要成分区别
主要成分上味精和鸡精的区别:味精主要成分是谷氨酸钠,一般的原料就是玉米淀粉、大米、小麦,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品。味精是粮食制成的产品,本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。
味精中谷氨酸钠含量有99%、95%、90%、80%四种规格。
鸡精主要成分是谷氨酸钠和盐。味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
生产方式
生产流程上味精和鸡精一样吗?常用的味精制取方法有水解法、发酵法、合成法和提取法,其中大部分味精是通过发酵法制取的。
大体的制作流程为,淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→味精。
生方式上味精和鸡精的区别在于:鸡精是味精的加工产物,由多种呈味物质混合而成,鲜味更复杂多元化。
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