紫薯粥怎么变绿了
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紫薯粥变绿是由紫薯中的花青素引起的。花青素是一种可以溶水的天然色素,它的特点和水的酸碱度有关,酸性水下呈红色,碱性水下呈蓝色,酸碱过渡中会出现绿色,颜色比较深时会是紫黑色。在煮粥的时候如果水是碱性的,会出现紫薯粥变绿的情况,是正常现象。
紫薯粥变绿的原因
紫薯粥变绿和紫薯中含有大量的花青素有关。花青素是溶于水的天然色素,没有毒,只是花青素会和酸碱性物质发生化学反应,煮粥时水会有酸碱之分,在酸性水下是红色,在碱性水下通常会变蓝,中间还可能有紫色、绿色等过渡色,颜色深时是紫黑色。
我国北方地区的水大多是弱碱性,所以在煮紫薯粥时,会出现紫薯粥变绿的现象。紫薯粥变绿可以吃,是花青素导致的,不是染色的紫薯。煮紫薯粥时,可以在水里加点醋或挤几滴柠檬汁,可以防止变色。另外花青素的抗氧化性强,它能够保护人体免受自由基的损伤,还可以增进视力。
煮紫薯粥需要煮多久
紫薯相对来说还是比较容易煮熟的,将紫薯削皮切片,放到锅中蒸煮,只需要15分钟左右就能熟了,不确定是否熟了可以用筷子戳一下,若是能轻松穿透就说明已经熟了,有明显的阻塞感就还需要再煮一段时间。
我定比天高 2023-09-12 13:04:29
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