t45和t55面粉的区别_T55面粉?
精选回答
阳光总在风雨后 2023-09-13 16:26:09
t55面粉属于灰分在0.5-0.6之间的小麦粉,属于一个面粉的种类。灰分是指100克小麦粉燃烧后的残余灰重量,残余灰重量越大,说明面粉的品质越好,不过这样的评判标准只适用于法国,他们常用T45或T55的面粉。
t55面粉属于什么粉
T系法国粉被广泛运用于制作面包中,它们大约可分为6类,有T45、T55、T65、T80、T110、T150,其中T150就是指全麦粉。而我们亚洲的面粉则食用高筋、中筋、低筋区分。
高筋粉:水份14%,粗蛋白质11.5%以上,蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包、面条等。
中筋粉:水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上,通常用来做中式点心、西式点心等。
低筋粉:水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下,通常用来做蛋糕、饼干等。
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