酵母发面醒发多长时间_用酵母醒面一般要多久?
精选回答
年少轻狂 2023-09-15 14:26:14
一般用酵母醒发面需要2-4个小时,可以根据自己的需求和环境温度来适当调整发面的时间。面团如果没有加入酵母粉,一般需要静置30分钟左右来醒面,面粉醒面的过程就是让蛋白质的结构舒展开来,能有助于面粉的发酵,也能大大提升面团的筋道。
酵母醒发面需要多长时间
用面粉不管是做什么面食,面团的醒面和发面都是不可或缺的一个步骤。醒面是让面粉和水接触后,蛋白质和水分子能更好的结合,能很好的舒展其结构。结构舒展后的蛋白质在发酵粉的作用下也能更好的发生糖化反应,从而使面团的发酵效率更快,发酵质量更高。
一般情况下,揉好的面团如果没有加入酵母粉,需要醒面30分钟左右,等待面团中蛋白质的结构舒展后,做出来的面点更有筋道,吃起来也更有嚼劲。醒面也需要在一定的温度环境下才能发挥作用,如果是夏季常温下,用冷水和面即可,如果是冬天温度较低的环境下,和面时最好是用温水。
如果面粉中加入了酵母粉,醒面和发酵是一个相连并存的过程,面粉在醒面的同时也在快速的发酵,一般情况下发酵2-4个小时都可以的,具体的发酵时间还需要根据自己的需求来决定。如果想要快速的使面团发酵,可以将面团放在蒸锅中,锅底再加入一些温水,这样能让面团很快的膨胀起来。
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