酸甜口锅包肉的汁怎么调窍门_锅包肉的酸甜汁怎么调窍门?
桃风杏雨
精选回答
锅包肉的酸甜汁需要用到白醋和白糖调制,比例为1:2最好,选用优质的里脊肉切成片,用料酒、淀粉、鸡蛋清腌制10分钟,锅中油烧热6成热下锅炸定型后捞起,然后油温上升后再复炸一次,炸好的肉片和酸甜汁翻炒均匀即可。
锅包肉的酸甜汁怎么调
锅包肉原名并不叫锅包肉,而是叫锅爆肉,是在清朝光绪年间由当时非常著名的厨师创造出来的。成功的锅包肉色泽明亮,颜色金黄,味道酸甜,嫩滑的肉片外面包裹着一层浓稠的汤汁,所以时间一久就被称之为锅包肉。
锅包肉味道中的酸味和甜味主要是来源于浓稠的汤汁,而锅包肉的汤汁做法还是比较简单的,需要糖、白醋按照1:2的比例混合,再加入少量的盐调成酱汁,如果家中有番茄酱,也能加入一点番茄酱调匀,再加入一点胡椒就可以了。
锅包肉一般是选用优质的里脊肉,先加入一点料酒、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟左右,锅中油烧至6成热,然后下肉片炸至定型就捞起,然后等油温上升后再下锅复炸一次就可以了,炸好的肉片和酸甜汁在锅中翻炒均匀即可。
一路平安 2023-09-15 14:26:09
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