枧水可以用小苏打水代替吗_自制枧水用小苏打还是食用碱?
磨剑十年
精选回答
做枧水可以用小苏打代替。枧水也叫碱水,是做月饼时的一种食品添加剂,可以防止月饼发酸而影响口感。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的,通过烤箱高温加热后可以生成食用碱面。小苏打和枧水一样具有碱性,所以小苏打可以代替枧水。
做枧水可以用小苏打代替
虽然枧水和小苏打不是同一种物质,但小苏打和枧水一样具有碱性,所以小苏打可以代替枧水的。枧水也称碱水,是一种做月饼的食品添加剂,做广式糕点时常见的传统辅料。食用的小苏打和工业用碱的纯碱不同,小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。
枧水可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼发酸而影响口感;也可以与酸进行中和反应,产生一定的二氧化碳气体,气体可以帮助月饼更好的膨胀,促使月饼饼皮口感更加松软。
将小苏打粉放进烤箱高温烤30分钟成为食用碱面,在制作馒头、油条等食品时,把苏打粉融水拌入面中,加热后小苏打会被分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳气体可以使食物更加蓬松,从某种程度上,小苏打也可以使月饼松软。
山高水长 2023-09-16 13:26:25
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