如何腌制烧烤肉 烧烤五花肉腌制配方
渔阳君
精选回答
1、腌制:1.肉串:5斤鲜肉要加香料。
2、配方一:味精70-90g(新鲜度99%,以下都会用到),精盐36g,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)各40g,白糖7g,肉松粉25g,红薯淀粉250g。
3、将上述原料放入切好的肉条中,混合均匀,腌制10分钟,然后用竹签串起来烤。
4、2.配方:十三香100克,味精70-90克(99%鲜度),精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱40克,白糖7克,松肉粉25克,红夏淀粉250克。
5、将上述原料全部放入切好的鲜肉条中,拌匀,腌制15分钟,或串起来烤。
6、注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸收香料而不掉落,保持流水为宜。
7、水一流出就会稀,不容易保持风味。
8、干了就会耗油。
9、还不如捧一把肉在手里,感觉湿润而不是水。
10、2.所有鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食物如鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅。
11、5公斤食物需要添加:盐60克,味精90克,特鲜1号1包,姜、香葱(切碎)30克,松肉粉20克,白糖7克,红粉150克。
12、将上述原料和5公斤食物充分均匀地分块,腌制20分钟,串成串。
13、如果混合物干了,配料粘不上,就要适当加水,让调料完全粘在肉上,不能太稀。
14、这些都是用原料烤的。
15、3.鸡、鸭、鹅掌等品种。
16、5斤食物洗净后,放入锅中,加水至淹没。
17、加入精盐110克,姜(碎)80克,味精100克,鲜香葱50克,花椒10克。
望月追忆 2024-05-03 15:53:53
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