鲜嫩的什么

鱼类是最为鲜嫩的食材之一，以至于“鲜”这个字有一半都是鱼来组成的，下面我们就来分享一下我觉得很鲜嫩的鱼类。

【龙头鱼】龙头鱼也有着豆腐鱼、水潺等称呼，从名字里也能看得出它的鲜嫩。

这种鱼只有一根主刺，哪怕中间主骨都很柔软，细刺就更是犹如毛发，所以整条鱼都显得柔若无骨。

它的肉质更是细嫩的有点过分了，甚至犹如内酯豆腐一般的口感，不管是做汤还是椒盐、酥炸等方式都是很棒的鱼类，而且价格相对也是很便宜的。

【老鼠斑】这种鱼名字好像有点不高端，但是它可是货真价实的极品鱼类，被认为是【四大鱼王】之一，价格也是很昂贵的。

一般在日常生活中石斑就已经算是比较珍贵的食用鱼了，而老鼠斑则是石斑中最为顶级的一种，它的鲜嫩鱼肉不是龙头鱼那种好似豆腐脑一样接近流质似得的软嫩，而是更为接近人们一般对于鱼肉该有的极致鲜嫩的理解，如果一桌宴席有老鼠斑“登场”那么算得上所谓的“锦衣玉食”了。

以上两种鱼类差不多是“鲜嫩”的两个极端，有没有你喜欢的呢？你认为最为鲜嫩的是哪种鱼呢？对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

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这个问题有点好玩，我脑海中第一个想到就最嫩的鱼，当然就是“豆腐鱼”啊。

（深海有一些鱼水嘞吧唧的其实可能更嫩，但常见的就属豆腐鱼吧）“豆腐鱼”其实它就是我们常说的龙头鱼。

龙头鱼中文正名叫印度镰齿鱼（H. nehereus）主要分布于印度洋、西太平洋。

龙头鱼属沿海中下层鱼类，在我国南海、东海和黄海南部都有出产，浙江和福建十分常见，体长一般15-25公分，最大能长到近40公分。

龙头鱼是一种长相不拘小节的鱼类。

头背棕灰腹部乳白，鳞片少的可以忽略，通体柔软，肤如凝脂。

如此娇嫩柔软的身躯却偏偏生有一张反差极大的凶残大口，两颌密布细小而尖锐的牙齿，乍一看酷似传说中的龙首，龙头鱼也因此而得名。

龙头鱼在印度也被称为“Bummalo”，至于“孟买鸭”这个俗名的由来，比较可靠的说法是：龙头鱼本身肉味清淡，但晒成鱼干后气味浓烈，人们常把这种刺鼻的气味和从孟买运送而来的邮件与报纸（Bombay Daak）联系在一起，久而久之也就叫成了“Bombay duck”。

龙头鱼在西孟加拉邦、果阿邦和古吉拉特邦等地十分受欢迎，常被做成炸鱼柳或是放在咖喱中炖煮。

龙头鱼虽然游动能力不强，但却是不折不扣的贪婪的掠食者。

生物学家在它们的胃中发现的食物多达数十种，包括各种虾、蟹、鱿鱼、乌贼和黄鱼、鲳鱼幼鱼，除此以外，还有很高比例的同类残体，那一张“血盆大口”还真不是摆设。

生性凶残的龙头鱼在分类学上属仙女鱼目合齿鱼科，又称狗母鱼科。

于是，广府人常常叫它“狗母鱼”或“狗吐鱼”，也根据谐音唤作“九吐鱼”或“九肚鱼”。

明代《海味索隐》称龙头鱼“丰若无肌，柔若无骨，乳沉雪山钵底，酥凝玉门关外”，如此华丽的辞藻都是形容它豆腐般白嫩的鱼肉，因此，龙头鱼又被称为“豆腐鱼”、“啫喱鱼”和“鼻涕鱼”。

潮汕人习惯称龙头鱼“佃鱼”或“殿鱼”，这是一种比较诙谐的叫法，佃和殿的本字是“橂[diàn]”，原意是形容物体足够的坚实，这里拿来描述身体柔软的龙头鱼，潮汕人真有你们的。

龙头鱼除了鱼嘴以外，周身都嫩滑柔软，于是潮汕俗语中有句话叫“殿鱼硬支嘴”，就是类比龙头鱼只有嘴最硬的特点，讽刺那些只动口不动手的怂货。

龙头鱼在浙江台州、温州一带的俗名则要美妙的多，人们称它为“水潺”。

潺[chán]，泉水、溪流缓缓流淌之貌，用它形容这般水沫凝成的海物可谓诗意。

水潺，弱不胜衣，体如凝脂、肌肤胜雪，真是不由得让人联想到“温泉水滑洗凝脂，侍儿扶起娇无力”这样的诗句。

每年农历四月至八月间，洄游的水潺能形成渔汛，刚刚捕获的水潺，恰如贵妃出浴一般。

龙头鱼肉质多水，不易储藏和运输，过去常常会制成鱼干。

新鲜的龙头鱼用细绳经鱼嘴串起，挂在通风处自然晾干后，便是通体金黄的“风潺”，既易储存又很好的保留了风味；龙头鱼用重盐腌渍后再晒干，便是著名的“龙头鲓[kào]”，适合与肉一起炖煮，一小段煎龙头鲓可以下一碗米饭，正所谓“过酒乌贼鲞，下饭龙头鲓”。

如此美好的龙头鱼，在旧时却登不上大雅之堂，清代《海错百一录》这样描述：“殿鱼，海鱼之下品，食者耻之。

腌市每斤十数文，贫人袖归”，大意是说：龙头鱼在过去是种低档海鲜，旺季时每斤不过十来文钱，吃它的人会觉得很跌份，往往买了藏在衣袖里偷偷拿回家。

如今，随着我国沿海大小黄鱼、鲳鱼、带鱼、墨鱼等传统海产资源的严重枯竭，龙头鱼越来越多的出现在高档餐馆的菜单上。