烧鸭怎么烤
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傻瓜老男人 2024-04-12 14:42:45
烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜,南宁先民认为鸭肉清热祛火。
烧鸭的常见做法有:红烧鸭、啤酒鸭、泡姜烧鸭、板栗烧鸭腿、酱烧鸭等。
烤烧鸭的步骤:
烧鸭入炉前,先在肛门处塞入厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流;
再将汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满;
烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果;
将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟;
烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在至分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;
鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成厘米宽的长方块,摆入盘中。
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