腌雪菜的做法大全

雪菜的腌制方法,轻松学会雪菜的腌制技巧

雪菜别称雪里蕻、雪里红、春不老等，为十字花科芸薹属一年生草本植物芥菜的变种，将芥叶连茎腌制便是雪里红，茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃，营养价值非常高，具有解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈的功效，下面我们就一起来看一看雪菜的腌制方法吧!

雪菜的腌制方法

雪菜的腌制材料

雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量。

雪菜的腌制方法

1、雪菜去黄叶，削去根部，洗净晾干。洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干。

2、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。

3、双手用力揉搓雪菜，注意翻检，将雪菜和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水。

4、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪菜拌匀装坛，10天后腌制的雪菜就可以食用。

雪菜的腌制技巧

1、腌雪菜时器具一定要洗净，不能沾一点儿油，双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的。

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，大粒盐或精盐均可，葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。

3、雪菜装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，压得越紧，菜出水越多。

4、雪菜装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。