烘焙饼干的做法 烤箱(烘焙饼干)
红莺绿柳
精选回答
1、准备无盐黄油80g,糖粉40g,淡奶油适量,低糖面粉120g,玉米淀粉8g。
2、烘烤前预热烤箱:烘烤前一定要提前把烤箱的温度旋钮调到需要的温度,打开开关烘干一段时间,让产品进入烤箱就能达到需要的温度。
3、提前将烘焙所需的材料带回室温:烘焙前,要注意将烘焙材料提前带回室温。最常见的是黄油,一般存放在冰箱里,质地较硬。手术前半小时或一小时拿出来,在室温的环境下让它回到室温,会变得更柔软,然后手术会更容易,更有效。
4、烘焙用的粉最好全部过筛:烘焙最常用的原料是面粉,长时间会吸收空气中的水分,产生结块,吸湿性很强。面粉过筛能有效去除结块,避免与液体物料混合时出现小疙瘩。
5、多次加入少量蛋液,不进行油水分离:比如黄油和糖混合使其松散后,需要先将鸡蛋打碎成蛋液,然后分2-4次加入,每次加入都要让蛋液被黄油充分吸收后再加入下一次。因为一个鸡蛋含有74%左右的水分,如果一次性把蛋液全部倒入奶油糊中,油水不容易结合,容易造成油水分离,搅拌混合均匀会非常困难。记住,配料可以分阶段添加,让成品口感更加细腻可口。
行者无疆 2023-10-10 11:56:32
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