炒牛肉技巧
晚秋
精选回答
主要从选料、腌料及调味顺序、油温和火候等步骤把关。
1、选择牛脊肉靠近牛颈的部位,此最为嫩滑。
2、切牛肉时横纹直切,才能切断肌理,让牛肉更容易入味且口感更滑软。
3、加入腌料要分先后,依序为豉油、糖、水,每次都拌匀,最后再加入生粉拌匀。
4、菜油放在所有调味都拌匀且静置5分钟后再加入,然后把牛肉放进冰箱放置30分钟,这样能让牛肉更入味且能锁住肉汁。
5、等到牛肉腌制好时,我们起锅加入大量的食油,油温烧至6成热时,把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色,即可马上捞起备用。
6、接下来起锅加入少许食油烧热,油温5成热时,倒入切好的洋葱块,中火煸炒至透明变熟,然后把滑过油的牛肉倒入锅中,加入刚刚调好的料汁,然后转成大火快速翻炒,大概翻炒半分钟左右即可出锅。
人老心不老 2023-11-11 15:20:37
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