如何打发蛋清(蛋清打发的方法)
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睡不着的深夜 2023-12-20 15:32:41
1、在蛋清中加入白醋(或柠檬汁),并调节ph值,以去除鸡蛋的腥味。
2、加盐。为了调节ph值,可以更好的分散蛋白质。
3、启动电动打蛋器5-10秒,打大泡。
4、加一勺糖粉(每次加的糖粉量,按蛋白里加的总量平均就行,不要精确。)
5、继续打蛋清15-20秒左右,出现明显的小气泡。
6、加入第二勺糖粉。这个时候我还是用二档发。
7、大约20秒后,我已经看到了明显的线条。
8、第三次加入糖粉。
9、还是二档打蛋清,15-20秒,这次纹路更明显。
10、将剩下的蛋清全部倒入蛋清中。
11、1挂到一档,过20秒左右,关掉打蛋器,抬起打蛋器头,出现一个明显的三角形。蛋清顺利通过。
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