柿饼的做法怎么样才能挂霜（柿饼的做法图解）

1、柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。

2、分别介绍下下： 一、自然干燥法 操作要点： 1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。

3、剔除机械伤和虫果。

4、 2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。

5、将果皮转圈旋削下。

6、去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

7、 3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

8、 4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。

9、柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

10、 二、人工干燥法 此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

11、 一操作要点： 1.原料及预处理：同自然干燥。

12、 2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。

13、每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。

14、约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。

15、然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。

16、此段温度不要超过50℃，以利脱涩。

17、当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。

18、当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼？整形。

19、用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。

20、此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。

21、并加强通风，直内外软硬基本一致。

22、将饼收起回软，整形上霜。

23、 二注意事项： 1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

24、 2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。

25、 3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

26、最好在天气好的时候风干。

27、然后在烘干放在太阳下就好了网上有视频交你怎么做？去找找柿饼的做法1柿子洗净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。

28、2将削好皮的柿子，摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状（不可用力过大，以免挤破）。

29、3再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样）。

30、4将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。

31、剥皮暴晒，不能沾水。