草鱼做法教学视频(草鱼做法)
1、红烧草鱼
2、材料:一条鲜草鱼,重约1kg,葱,姜丝,料酒,糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油,淀粉,菜籽油。
3、练习:
4、(1)草鱼洗净,切成三厘米左右的块,放入干净的盆中备用。
5、(2)将鱼块放入准备好的感官盆中,加入所有食材,调料可根据个人口味适当放入,加盖腌制5小时左右。从盆中取出切好的姜丝和葱丝,放入干净的小碗中备用。
6、(3)锅中加入适量调和油。油烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅中。两面煎至金黄色时,取一个干净的盘子放进去备用。
7、(4)用锅内剩余的油将小碗中的姜丝、葱丝翻炒至变黄,然后倒入适量开水,再依次放入鱼块。汤快干的时候,关火,出锅,装盘。
8、水煮草鱼
9、配料:草鱼、葱、姜、花椒、胡椒粉。
10、练习:
11、(1)切去鱼头和鱼尾。鱼片切片,用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
12、(2)将准备好的葱切成段,姜分成两半,一半切丝,一半切片。洋葱丝用来炒菜,切片和鱼一起煮。辣椒要红了才有滴感,而且很辣。锅置火上,加水,放入鱼头鱼尾、鱼皮、葱姜料酒,再放入鱼片。锅煮开了就好了。
13、(3)另起锅,将小米椒、腌姜、腌豆角、葱、姜、蒜、花椒、辣椒放入炒锅,煸炒至香,倒入鱼锅。
14、清蒸草鱼
15、材料:葱丝少许,姜丝少许,花瓣两瓣,蒸鱼豆豉2茶匙,油5ml,胡椒粉少许,盐少许,料酒2茶匙。
16、练习:
17、(1)将鱼用料酒和盐腌制30分钟。
18、(2)水烧开后,蒸8分钟。把它拿出来,把盘子里的水倒掉。加入葱姜丝,倒入蒸鱼和豆豉。注意:一定要倒在边上,不要直接倒在鱼上。再蒸5分钟。
19、(3)另起锅放油,烧热,放入少许胡椒粉。辣椒变黑就关火。倒在蒸好的鱼上就行了。
20、草鱼冬瓜汤
21、材料:草鱼300g,冬瓜400g,香菜,葱,姜,蒜,花生油,料酒,清汤,香油,精盐,味精。
22、练习:
23、(1)将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,两边划十字刀。冬瓜去皮去瓤,切块。香菜洗净,切段。葱、姜、蒜洗净切丝。
24、(2)起锅,倒入花生油烧热,将鱼两面煎至微黄,下料酒,将葱、姜、蒜丝炒香,放入清汤、冬瓜片,小火煮至鱼、瓜熟烂,放入精盐、味精、香菜段、香油推匀。