小雪节气要做什么事情
“雪”是寒冷天气的产物,故以“小雪”比喻这个节气期间“气候寒未深且降水未大”的气候特征。那么在小雪节气这一天我们要做些什么事情呢?下面来和小编一起看看吧!
小雪节气要做什么事情
古籍《群芳谱》中说:“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”意思是说,到了“小雪”节气,由于天气寒冷,降水形式由雨变为雪,但此时由于“地寒未甚”故雪下得次数少、雪量还不大。不过,在前些天立冬节气之后,北方大部分地区就已经下了鹅毛大雪,只不过,雪下得大,由于气温没那么低,化得也快。小雪节气是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气,天气将会越来越冷、降水量渐增。
除了要注意加衣保暖、预防手脚脸耳被冻伤之外,在传统风俗中,小雪节气到来时,人们要“做5事”,具体都是什么呢?一起来看:
一、腌腊肉
俗话说:“冬腊风腌,蓄以御冬”。小雪后气温下降,天气也变得更加干燥,对于南方人来说,正是腌制腊肉、腊肠的好时候。腌好的腊肉经过腌制、晾晒风干、或者烟熏,既不容易变质,而且放越久风味越佳,等到来年春节时用自己腌制的腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊兔等做成节日大餐,来招待亲朋好友,这种独特又馋人的舌尖味道,腊味醇厚、瘦而不柴、香而不腻、软嫩中又韧劲十足,是真正的下饭神器~下面,我来推荐家常版腊肉腌制方法:
“家常版腊肉”的做法:
原料:猪五花肉10斤,食盐3两,酱油、白醋适量。
制作方法:
步骤1:将五花肉放在大盆中,倒入适量食盐,戴上一次性手套,将食盐均匀且稍用力地涂抹在肉的全身。肉与盐的用量比为:10斤肉3两盐左右。[此步注意:买回来的猪肉不用清洗、直接操作。]
步骤2:再倒入适量酱油,涂抹在肉的全身,然后将肉放进冰箱冷藏腌制三天。[此步注意:涂抹酱油是为了让腌好的肉颜色好看。]
步骤3:将腌好的肉从盆中取出,(汤汁不要),在肉的一头用刀扎个孔,系上结实一点的绳子。
步骤4:火上坐锅,加入清水,烧开后,用手拎着绳扣将肉在开水中浸烫3-4下,然后用厨房纸巾将肉上的水擦干。[此步注意:热水烫了腊肉可将肉汁紧锁住、更入味也容易更快晒干。]
步骤5:将肉挂在阳台,用喷壶喷上少许白醋,然后让肉一直在阳光下晾晒即可。[此步注意:喷白醋,是为了给腊肉杀菌消毒,并且增加风味。]
步骤6:等腊肉慢慢出油、风干好后,就可以煮熟食用了~
二、腌咸菜
俗话说:“小雪腌菜,大雪腌肉。”南方腌腊肉,北方的各种风干菜、腌菜也要做起来了,白菜干、萝卜干、冬瓜干、土豆干、腌雪里蕻、腌芥菜疙瘩、腌螺丝菜、腌鬼子姜、辣白菜、腌酸菜等等留在冬天吃的菜,必须在小雪节气前后要做完。以前的冬天蔬菜少,一日三餐多亏了这些风干腌渍过的“冬天味道”;如今,很多人觉得腌渍食物不健康,或者忙得没功夫制作腌菜,这些记忆中的咸香味道也正在离我们渐行渐远。
三、储冬菜
除了腌咸菜,冬储大白菜、萝卜、大葱也是北方人冬天最常囤的菜,特别是一些上了年纪的老人们,天冷后外出的频率也少了,家里囤些易储存的菜,既是多年养成的生活和消费习惯,也有一种“家有余粮、心中不慌”的心里慰藉。
俗话说“小雪不收菜,必定要受害”、“小雪收葱,不收就空”。乡下菜地里的露天蔬菜,如大白菜、小白菜、萝卜等到了小雪节气就都要收获了,以免冻坏。收下来的菜也要及时采用地窖、土埋等土法方式贮存,既可保鲜,又方便长期食用。
四、熏烤腊肉、吃刨汤
从小雪到来年立春这些日子,是土家族人做腊肉的时间,而“小雪杀猪”是不可少的风俗。
男人们将杀好的猪切割好后,加盐、酒均匀地涂抹在肉的全身,然后将肉码入木桶中,放上一周左右,让盐和酒香慢慢渗入猪肉;
女人们则将七分肥三分瘦的肉切成肉丝,与姜、蒜、花椒粉、辣椒粉、糖、食盐等调料混合均匀,再灌入反复清洗干净的猪小肠中,然后用麻绳在肉肠每隔20厘米处打一结,再在肠上用针打眼,晾挂起来。
最后,再用从山上砍来的柏树枝来熏肉和肉肠,讲究的人家要熏烤一个月,时间越长肉越好吃。
除了熏烤腊肉、肉肠,用新鲜猪肉、内脏精心熬制一大锅“刨汤”也是土家人小雪的习俗。热乎乎的刨汤不仅给寒冷的冬天增添了热烈的气氛,和正在熏烤中的腊肉、肉肠一样,人们也在期盼不远处的春节的到来。
五、准备御寒物质
俗话说“小雪封地,大雪封河”,在北方,没有暖气的人家,在小雪节气以后要开始生火炉,烧暖炕、挂棉帘了;南方人也要准备御寒的衣物、手炉、汤婆等生活用品了。
“小雪雪漫天,来年必丰产。果园清得净,来年无病虫。” 果农们则开始为果树修枝,再以草秸等包扎或者围裹住树杆、以防果树受冻。
对于劳作的农民朋友来说,冬天农活较少,小雪节气时,可以进行修补农具、牲畜的御寒保暖等工作;浇灌小麦越冬水也一般在小雪节气左右,为来年的春天做好准备。
二十四节气是我国劳动人民长期对天文、气象、物候等进行观测、探索、总结的结果,既反映了季节的变化,又指导农事生产活动;不仅影响着千家万户的衣食住行,也是我国劳动人民独创的文化遗产,并蕴含着深厚的文化积淀。
在小雪节气,从南方的咸鱼腊肉到北方的咸菜酸菜,各地风俗不同、生活习惯迥异,一方水土养一方人,“百里不同风、千里不同俗”。不知在你的家乡,现在正忙碌着什么?