葡式蛋挞液怎么做
精选回答
中年使者 2023-11-03 12:32:55
1、准备食材:鸡蛋2个、牛奶100克、淡奶油250克、糖15克。
2、牛奶和淡奶油加入一部分糖放入小锅中小火加热,边加热边搅拌,糖融化后关火,离灶放凉。
3、蛋液搅拌均匀至看不见蛋清,最好过筛一次,这样更均匀。
4、过滤好的蛋液加入微温的奶液,搅拌均匀后过滤2次即可。
葡式蛋挞
葡式蛋挞又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗将葡挞带到澳门,改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作,精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例,都经过专业厨师的道道把关,才臻于普通蛋挞难以达到的完美。真正的蛋挞必须有分层明显。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包,口感松软香酥,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,虽然味道一层又一层,却甜而不腻。
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