水淀粉和淀粉有什么区别(水淀粉)
1、水淀粉一般是玉米淀粉或者土豆淀粉。
2、水淀粉是干淀粉加水,合起来称为水淀粉。炸的东西一般都是拍干淀粉,或者蛋液加干淀粉。增稠用淀粉,又称面团粉,是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
3、烹饪淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水,当与水一起加热到60时,它胶凝成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。
4、营养:淀粉是人类饮食中糖的最重要来源。淀粉含量高的食物不一定脂肪和热量高,只有过量摄入才会形成高脂肪和高热量。芡实粉原指芡实制成的粉末,用于增稠,但也泛指所有用于增稠的粉末。粉末有很强的吸湿性和吸味性,要防潮、防霉、防臭。如果发霉或有臭味,就不要吃。