做麻辣鸡块的方法 麻辣鸡块怎么做
此情已成追忆
精选回答
鸡肉斩成小块。
凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸡肉去去腥。
将鸡肉捞出,控水待用。同时准备好配料:葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮段、花椒粒一勺,山奈、草果、肉蔻、香叶。
锅内倒入油,当烧至热时,先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入,然后 再倒入八角两颗、桂皮段、花椒粒一勺,山奈、草果、肉蔻、香叶,小火煸炒几下。
依旧是小火,翻炒出香味,倒入汆过水的鸡肉块。
调入生抽、老抽, 冰糖,盐, 翻炒均匀后,倒入开水,淹住鸡肉即可。
盖上锅盖,中小火焖—钟。
开盖,大火收一下汁,然后 倒入少许辣椒面、 花椒面快速翻炒。
待汤汁已经基本收差不多时,再撒一大把白芝麻进去。
最后放鸡精,再炒个钟,出锅装盘!
清风拂面 2024-04-15 13:22:00
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