传统老式手工月饼做法 老式月饼皮的做法及配方

又是一年桂花飘香季，2020年因为突发的疫情，把人们的生活节奏都打乱了。在即将到来的祖国诞辰之日，也是中秋节。中秋节的美好寓意让人们非常重视这个节日，有条件的人在这一天会回家，阖家团圆。在中秋节，有一个传统——吃月饼。今天，小编带大家看看传统老式手工月饼做法和老式月饼皮的做法及配方，大家感兴趣可以动手做一做哟。

一、传统老式手工月饼做法

主要材料：低筋粉200克，葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉、黑芝麻粉、芝麻各适当。 调料：糖桨120克，食用油50克，食用碱4克，麦芽糖浆1炒勺，糖适当。

传统式月饼做法（一）：

1.将葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉各自在锅中文火炒过;

2.将熟葵花仁仁、花生米(削皮)、核桃肉、大杏仁各自磨碎(或用搅拌器粉碎)放进海碗中，添加熟的黑与白白芝麻，倒进适当熟糯米粉、糖、少量水、28克食用油、麦芽糖浆，混和匀称成硬软适合的包馅;

3.糖桨、食用碱、22克食用油混和匀称，拌和至色呈混浊;

4.筛入低筋粉，拌和成表层明亮的面糊，放进电冰箱的冰箱冷藏松驰4钟头以上;

5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个;

6.将饼皮轻轻地擀开，包入馅，包裹后，入模压成型;

7.码入烤盘里，表层洒水雾，入电烤箱，160度烤15上下高于一切色取下，稍凉后刷蛋清粉，再次烤10分钟上下就可以。

传统式旧式月饼的做法 二

1.糖桨和食用油，发孝粉混和乳状液，实际看最后一步短视频，它是刚混和的情况 。

2.筛入中粉，混和的情况下选用搓抓混和，生成软面糊醒面两小时，面糊硬软类似耳垂的柔韧度，硬得话可再下油调整，合好的面糊光滑有好的延展性，不冒油，面糊混和好一定要醒面，要不然可能烤出去会裂

3.饺子馅儿的原材料都炒过，花生去皮用擀面棍幹碎，核桃仁剁碎，老冰糖砸碎成一小块，冬瓜糖切一小块，蓝莓干用高度酒侵泡一下，去油之外全部原材料混和匀称，随后分次添加油，至能用力使劲纂结团，好包的水平，油和面粉不需要所有再加哦，糖依据爱好加上，还可以不用，由于里边许多东西全是甜的哈，这儿需注意，一定不必粘上凉水，它是制成品储存时间长的重要，全过程中应用的全部盆和器材还要确保无凉水，手最好是戴手套

4.皮饺子馅儿依照3:7，分得，包裹入磨具，印出纹路，表层洒水，200℃烤六分钟，取下刷薄薄的一层鸡蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表层金黄色就可以。

二、老式月饼皮的做法及配方

(1)取糖浆、碱水、花生油22克混合均匀。搅拌至油黄油黄的浑浊状态。

(2)筛入面粉，搅拌成光亮的面团，放入冰箱冷藏4个小时。

三、冰皮月饼的做法及配方

将牛奶、植物油、糖粉倒入一起搅拌均匀。 将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个容器中搅拌均匀，然后将混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中，一边倒一边搅拌，直到搅拌均匀为止。

将混合好的水浆状物体，用细筛过滤两到三遍。过滤之后放置半小时左右。

之后放入烧开的蒸锅，大火蒸25分钟。记得表面上覆盖一层保鲜膜，放置水蒸气进入。蒸好的面糊趁热用力搅拌均匀，待冷却后使用。

冷却后的冰皮面糊与准备好的馅料分别分成等量的小份，皮和馅按6:4分配，像制作63克的冰皮月饼，则冰皮分成38克1份，馅分成25克1份。

手上沾少许炒熟的糯米面粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来。 月饼模里撒一些炒熟的糯米面粉，把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。大功告成。

注意事项 ：冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会很粘手。最好用小麦淀粉，实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

随着社会的发展，不同的月饼层出不穷，比如近几年很火的冰皮月饼和流心月饼。但是父母那辈可能比较怀念的还是传统老式月饼。大家不妨可以看看学习一下，做一些代表自己的心意给自己的父母。而且现在的月饼大多数都是机器大量制造，少了些感觉。今天小编要分享的传统老式手工月饼做法和老式月饼皮的做法及配方就到这里了。