摆酒宴最佳菜谱 酒店办酒席点菜技巧

在新人结婚的时候，会要求自己的各个亲戚来，或者是自己的好朋友来参加自己的婚礼，当然，在邀请他们来了之后，还有做好迎客的准备，需要准备的就是酒宴，很多的人会选择在酒店进行酒宴的选择，因为这样子自己就不需要那么的繁忙了，对于客人而言，在酒宴上如何做好，可能就是点到自己喜欢的菜，所以，小编就为大家推荐一下酒宴的菜谱。

一、摆酒宴最佳菜谱

(福运绵长)——炒粉

(共呜春报晓)——鸳鸯鸡

(群龙贺新喜)——清蒸虾

(黄金铺满地)——菠罗炒骨

(白头皆老)——白果猪肚汤

(带子共欢聚)——蒸带子

(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤

(风姿显贵气)——蒸花枝片

(金腰怀太子)——腰果丁

(比翼齐双飞)——蒸白鸽

(龙皇献彩卷)——炸榴连卷

(红袍添喜庆)——扣肉

(福至如东海)——蒸海鱼

(翡翠满庭园)——香菇小塘莱

(喜鹊报佳音)——美极禾花雀

(永结喜同心)——八宝饭

(百年好合)——连子百合甜水

二、酒店办酒席点菜技巧

以九菜一汤为例:
汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档;
头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;
二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜;
三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"
然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味;
再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类;
差不多了,来个便宜点的红烧类;
炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人;
特色小炒和青菜及时同上,送饭用的.

三、摆酒席菜谱大全

粤菜摆酒席菜谱的做法:胡椒浸生蚝

材料

生蚝，葱，姜，红辣椒，香菇，上汤，料酒，生粉，胡椒，鸡精，香油，鱼露，色拉油

做法

1.生蚝洗净去肠，入沸水中汆水

2.葱、姜、红辣椒洗净，切段，香菇水发后，洗净，切段

3.胡椒洗净，拍碎

4.将上汤、胡椒碎、生粉、鸡精、香油、鱼露兑成汁

5.烧锅放油，烧至五成热，放生蚝过油，盛出

6.烧锅放油，放葱、姜、红辣椒、香菇翻烧至香，放生蚝，加料酒、 加调味汁，用湿生粉勾芡即可

粤菜摆酒席菜谱的做法:粤菜经典之白切贵妃鸡.

材料

鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮

做法

1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片

2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味

3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.

4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.

5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件

6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是，骨中带血，鸡肉鲜嫩.

人的一生离不开吃食，食物是维系我们的生命的一个很重要的东西，所以在这一方面，很多人会对食物看看中，就有了自己的理解，以上这些就是小编为大家推荐的有关酒宴的一些菜谱，或者是一些菜谱的具体内容，希望能为大家带来帮助。