淀粉与醋什么反应
半程客梦
精选回答
淀粉是葡萄糖的聚合物,而葡萄糖富含羟基,醋酸有羧基,在空气中会慢慢的发生脱水缩合反应,形成酯。淀粉溶解,淀粉在酸性条件下的水解。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解之后得到单糖,葡萄糖。醋是用各种酵后产生的酸味调味剂,是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
指尖的岁月袅袅 2024-07-19 12:47:38
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