广东四大名鸡
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追逐我的明天 2023-09-17 12:38:55
广东四大名鸡分别是封开杏花鸡、清远麻鸡、信宜怀乡鸡、惠阳胡须鸡。广东人对吃鸡是吃出精髓,吃出讲究。逢年过节,广东人的家里少不了一道鸡,祭祖、团圆饭上也绝对少不了,真的是“无鸡不成席”,白切鸡、盐焗鸡、糯米鸡、沙姜鸡、文昌鸡。广东四大名鸡产于广东地区,知名度高。
封开杏花鸡,产于肇庆市封开县杏花、渔涝一带。由于当地农民将其放养于溪边竹林下,或山上松树下,常以野草虫蚁喂食,因此它有三大特点:两细、三黄、两短,即:头细、骨细;嘴黄、毛黄、脚黄;身短、颈短。杏花鸡肌肉丰满,脂肪分布均匀,无论是白切或清蒸,都一样嫩滑鲜甜,尤以白切最佳。
清远鸡俗称清远麻鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远鸡因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫)等原因肉嫩、细滑而自古有名,以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名,深受广大食客喜爱。
怀乡鸡原产自广东省茂名市所属的信宜市怀乡镇,怀乡鸡鸡具有骨脆、肉嫩、味香、三黄(羽毛黄、皮黄、脚黄)、美观、脂肪含量低等优点,为高级酒楼和追求健康人士的第一选择,受到省内外食家的赞赏。信宜怀乡鸡具有脂少皮薄、骨细肉嫩、鲜香味美的独特风味,用来白切味道最佳。
惠阳胡须鸡原产东江和西枝江中下游沿岸9个县,其中惠阳、博罗、紫金、龙门和惠东5个县为主产区,其肉质有着蛋白质含量高的特点,鸡肉扎实,鸡皮特别爽脆,极少皮下脂肪。惠阳胡须鸡体质结实,头大颈粗,胸深背宽,胸肌发达,胸角一般在60°以上。
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