做的葡萄酒上面有一层白毛正常吗
风追烟花雨
精选回答
做的葡萄酒上面有一层白毛是不正常的。产生白毛的原因可能是,杀菌工作没做好,发生了由酒花菌引起的酒花病。
酒花菌是一种好气性酵母菌,在葡萄酒的表面,与空气接触,出芽繁殖很快。在不满的贮酒桶、贮酒池表面繁殖,能形成一层灰白色的膜,逐渐加厚,出现皱纹。
酒花菌能引起葡萄酒中的乙醇和有机酸分子氧化,把乙醇氧化成二氧化碳和水,其中间产物是乙醛。感染酒花病的葡萄酒,酒度降低,酒味变淡,像掺了水一样。由于乙醛的含量升高,使葡萄酒有一种不愉快的氧化味。
防止酒花菌的措施是,盛酒的容器要清洁卫生,经过SO2消毒杀菌。盛装葡萄酒时,容器一定要满,防止葡萄酒长时间与空气接触。
夜风来兮 2023-11-21 12:49:08
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