萝卜糖怎么做
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若水出尘 2024-04-12 14:29:23
原料配方:白萝卜克,川白糖克,石灰约克。
制作方法:
选料:选用以上,个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。
制坯:将萝卜用清水洗去泥污,去掉萝卜表皮,用刀切成条形等各种规格的生坯。
灰漂:每克坯料用石灰克,先配好石灰水,再将萝卜坯料入石灰水中。浸渍时左右即可。
水漂:将萝卜坯料从石灰水中捞出,冲去表面石灰液,然后入清水池。
撩坯:将坯料入沸水锅中撩煮钟,待坯料下沉后,即可捞出入清水池再清漂两天。
喂糖:先将白糖、清水入锅配成浓度的糖液,注入缸内;再将坯料浸入糖浆,浸渍时左右再行煮制。
收锅:先舀少量糖液入锅,再将喂过糖的坯料连糖液舀入锅内煮制,糖液因水分蒸发而减少时,应添加至浸到上层坯料为宜。
起货:也叫出坯。将萝卜坯料连同糖液舀入锅内,用中火煮制时左右。
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