红曲霉在制作腐乳中有什么作用
精选回答
对面说再见 2023-11-16 16:31:20
制作豆腐乳的过程中红曲霉起到着色和调味的作用。
红曲霉:中文别名红曲,红糟,红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。形态特征菌丝体初期在粳米粒内部生长,无色,渐变为红色,并使米粒变成紫红色。存在于树木,土壤和堆积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好,菌落初为白色,老熟后变成淡粉色,紫色或灰黑色。多形成红色。红曲可用于酿酒,制醋,做豆腐乳的着色剂和调味剂,也可做中药使用过。
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