娃娃鱼有几种做菜方法 娃娃鱼菜肴五种基本制作方法

娃娃鱼烹饪方法

娃娃鱼即大鲵，是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水生野生动物。国家规定大鲵(娃娃鱼)只有子二代可以进行食用和买卖。那么具体应该怎么做呢？下面是我整理的一些娃娃鱼烹饪 方法 ，希望对大家有所帮助!

娃娃鱼有几种做菜方法 娃娃鱼菜肴五种基本制作方法

u3000 u3000娃娃鱼烹饪方法具体如下：

一、奶汤娃娃鱼

1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。

2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量 。

3、烹制方法：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入 其它 调料。

4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。

5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。

二、虫草蒸娃娃鱼

1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤)，最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。

2、辅料：上好红枣10颗、虫草十只(或者是虫草花)、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。

3、烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。

4、风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。

娃娃鱼暂养方法

1、将娃娃鱼放入50cm高的玻璃缸或其它容器内，以防娃娃鱼爬出来，加水15cm ，水温不要超过25℃，在水质、水温及光线(微光)都理想的条件下，可以存活几个月。

2、如果想把娃娃鱼当宠物来 饲养 (娃娃鱼又名长寿鱼，在自然界中寿命可达150年，养在家中寓意长 寿、吉祥)。将其放入50cm高的容器内，加水15cm，过十来天时间后，放少量活泥鳅或小鱼、小虾，做于娃娃鱼饲料。如水质干净、水温不超过25℃及微光的情况下，可以长期饲养。

娃娃鱼宰杀方法

1、烫杀：按娃娃鱼大小准备适合的桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。

2、剖杀：将娃娃鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹。

3、宰杀：将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血(不要砍断)。接着用90度热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。

此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

大鲵的食用保健价值

1、大鲵的肉质洁白鲜嫩，肥而不腻，味清淡而鲜美，营养丰富，是高级滋补保健珍品，被誉为水中“活人参”。

2、大鲵肉含丰富的高质量蛋白质，人体所需的氨基酸多达十七种，蛋白质总含量有92%，含有大量水解蛋白、多肽、游离氨基酸，用之煲汤，奇鲜无比。

3、大鲵机体中含有70多种天然活性生物。这些生物活性生物它能促进人体生理活性，改善人体细胞新陈代谢、促进人体蛋白质合成，提高人体免疫功能，增强人体抗病能力;延缓衰老。

4、娃娃鱼机体中含有一种抗癌因子，从而达到防癌、抗癌作用。

大鲵的药用价值

1、中医认为，大鲵甘、平、淡，补气、养血、益智、滋补、强壮。主治神经衰弱、贫血、痢疾、疟疾。用于病后、产后身体虚弱、肾虚阴亏、肺痨咯血、久痢脱肛。春、秋捕捉，除内脏，取鲜肉用之，民间用大鲵肉250g切成块，加少量油盐，炖熟食之，可治贫血痢疾、肺痨。

2、大鲵含有优质蛋白质和丰富的氨基酸、微量元素，经常食用可以聪明益智、延缓衰老、提高造血和免疫功能，对防止心脑血管疾病、贫血和肿瘤有一定的作用。

3、大鲵的皮肤、肌肉、脏器、骨骼及其分泌物均可入药，大鲵的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，是治疗烫伤、烧伤的特效药。其次大鲵皮肤分泌的黏液可预防麻风病。另外，大鲵皮、胃、尾、血、脂肪和腺体分泌液，均有较高的药用和保健价值，被专家誉为“水中人参”和“软黄金”。

4、鲵机体中可提取超级抗原PRCA，它被国际卫生组织称为“诱导癌细胞凋亡反应因子”，它能杀伤癌细胞，抑制癌细胞生长和转移。它能激活人体产生抗癌因子，从而达到防癌、抗癌的目的。在人类谈癌色变的今天，娃娃鱼无疑成为癌症的“克星”。

u3000 u3000大鲵的美容价值

1、大鲵机体内含金属硫蛋白(MT)能清除人体内自由基和重金属离子，长期食用，可以预防重金属中毒。

2、大鲵体内的天然活性成分众多，大鲵皮含有61.3%的胶原蛋白,长期食用，可以增强皮肤的弹性皮肤变得更加润滑、细腻白嫩，在健康美丽方面扮演着重要的角色，被称为美容养颜圣品。鲵蛋白与几种珍贵食物蛋白必需氨基酸质量分数的比较/mg.g-1

娃娃鱼怎么做好吃？

娃娃鱼头部扁平、钝圆，口大，眼不发达，无眼睑。身体前部扁平，至尾部逐渐转为侧扁。体两侧有明显的肤褶，四肢短扁，指、趾前四后五，具微蹼。尾圆形，尾上下有鳍状物。娃娃鱼的体色可随不同的环境而变化，但一般多呈灰褐色。体表光滑无鳞，但有各种斑纹，布满粘液。身体腹面颜色浅淡。

娃娃鱼炖汤

1、将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫;去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿氽透，洗净血沫。

2、炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出3、拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。

4、揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。可直接用小火慢炖而成。

小知识

娃娃鱼分为野生和人工饲养的两种，种类不同，食用的后果不同：

食用人工养殖的，法律目前是没有作禁止规定的，根据法无禁止即自由的原则，是可以食用人工养殖的娃娃鱼的；

食用或者捕捞野生娃娃鱼的，是要负相关的刑事责任的。

娃娃鱼都有什么比较好的烹饪手段呢？

娃娃鱼是可以用于熬汤的，因为娃娃鱼熬汤的时候可以加上豆腐、姜片以及纯粮酒等调味料，接着炖三十分钟的时间就可以食用了。娃娃鱼熬汤对于身体的调养是十分好的，因为娃娃鱼含有丰富的蛋白质以及碳水化合物，因而娃娃鱼汤可以给脾胃虚弱的朋友食用，还能够给病人恢复食用。

娃娃鱼的营养成分与作用功效

娃娃鱼是一种食用价值十分高的动物，其肉质地地细嫩、色香味俱全，含有高蛋白的食物、多种多样的碳水化合物和营养原素，营养成分极高，称之为“水中野山参”，在香港特区、中国台湾及东南亚地域市场上被看作稀缺养生食材。

娃娃鱼全身肌肉蛋白，氨基酸成份高，组成占有率好，完全工程学需求量方法，其营养成分远好于生蚝、花椒、干鲍鱼和野生甲鱼。大娃娃鱼全身肌肉蛋白带有18种碳水化合物，在这其中6种乳酸乙酯碳水化合物占碳水化合物总产值的42.77%，8种人体必须氨基酸占碳水化合物总产值的40.72%，氨基酸和非必须氨基酸比例为68.68%，均符合FAO/WHO的理想方法。

煮汤清炖娃娃鱼

材料：娃娃鱼、柴鸡、姜片、蒜、枸杞、天麻、冬虫夏草、枸杞、乌枣、干桂圆等姜葱姜蒜腌制三十分钟。

烹饪方法

先将母鸡加调味品的姜蒜花椒蒸个五个三十分钟，再加天麻、冬虫夏草、枸杞子、乌枣、干桂圆等名贵药材，熬成一锅大骨汤。用杠炭或柴火烤滚一炉水，把活的娃娃鱼丢进去，一会儿后再把娃娃鱼捞上来用刀刮洗鱼的手上的黏液，剖去人体内脏清除整洁，切成小肉粒，用姜、葱、蒜食盐等调味品腌制30分钟，提升陶器的大骨汤里，用陶器文火清炖两个小时，色香味俱全的娃娃鱼汤就完成了。

口感特点

这类做法主要是喝汤，河里的、高山的精华此外存在这鱼头汤里，其味道和营养成分都属于极品。这鱼头汤有防衰老的作用，吃了可以延年益寿的，女士吃了还可以养颜美容，用娃娃鱼剁椒鱼跟爪子来熬汤，是老年人最好的健康养生食物，可健脾养胃理气、袪风、去湿。

娃娃鱼的做法？

我国特有的珍稀两栖类动物、国家一级保护野生动物娃娃鱼（学名“大鲵”）只有经过核准养殖的才能供食用的！美食娃娃鱼的做法时：

一、食材准备：红薯粉 4勺、水 5倍粉的量、甜辣萝卜榨菜适量、蒜1-2瓣、醋1勺、生抽少量、糖1-2克、麻油少许、盐少许或可不放、油辣子适量或可不放。

二、养殖娃娃鱼的做法步骤：

1、红薯粉与清水1:1搅拌均匀。

2、炖奶锅里放入4倍红薯粉量的清水，烧开后加入上一步骤里的红薯粉液，转小火不断搅拌直至透明（如图）。

3、准备一个盆，加入冷开水。

4、准备一个有孔的容器，放在冷水盆上。

5、把煮熟的红薯粉倒入滤盆中，用勺子不断碾压，娃娃鱼流入冷水中凝固成形。

6、用漏勺捞出娃娃鱼，加入蒜、榨菜、醋、酱油、糖、油辣子、麻油。

7、只要拌匀了就可以出锅、装盆、食用美味、珍贵的娃娃鱼了。

娃娃鱼烹饪方法？

娃娃鱼是能够用以煮汤的，由于娃娃鱼煮汤的情况下能够添加水豆腐、姜片及其白酒等调味品，随后炖半小时的时间就可以服用了。娃娃鱼煮汤针对人体的修复是十分适合的，由于娃娃鱼带有丰富多彩的蛋白及其碳水化合物，因此娃娃鱼汤能够给脾胃虚寒的盆友服用，还可以给病后身体恢复的人服用。

娃娃鱼熬汤的做法大全

娃娃鱼的营养成分与作用功效

1、娃娃鱼是一种服用使用价值非常高的小动物，其肉质地鲜嫩、美味可口，带有蛋白质食物、丰富多彩的碳水化合物和营养元素，营养成分极高，被称作“水里山参”，在香港特区、中国台湾及东南亚地区销售市场上被视作稀有滋补品。

2、娃娃鱼肌肉蛋白质是一种优质蛋白，必须氨基酸成分高，构成占比好，彻底人体工学需要量方式，其营养成分远好于生蚝、燕窝、干鲍鱼和野生甲鱼。大娃娃鱼肌肉蛋白质含有18种碳水化合物，在其中6种呈味碳水化合物占碳水化合物总产量的42.77%，8种身体必须氨基酸占碳水化合物总产量的40.72%，必须氨基酸和非必须氨基酸比率为68.68%，均合乎FAO/WHO的理想化方式。

3、娃娃鱼必须氨基酸得分高，人体工学需要量方式水平非常高,在其中带有丰富多彩的在我国正餐中非常容易欠缺的磷酸氢钙,能够与正餐有效配搭服用,以具有蛋白相辅相成功效。

娃娃鱼熬汤的做法大全

清炖娃娃鱼

主要材料：活娃娃鱼一条(约1500克)。

调料：菜心2棵，发制平菇20克，香肠15克，发制烟笋15克，鸡翅2个。

调味品：食盐6克，绍兴酒10克，鸡精2克，白胡椒粉1克，葱25克，姜15克，动物油20克。

做法：

(1)将娃娃鱼屠宰后，用开水轻烫;去表皮、内脏器官、清洗，改瓦楞纸块，放冷水中通鸡翅氽透，清洗血沫。

(2)炒菜锅置灶火上，加动物油，烧五成热，放进葱段(10克)、姜(5克)、油炸小鱼，烹绍兴酒略爆锅后倒入，拣去葱、姜，清洗干净，放进汤盆，添加鸡翅、香肠、平菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、食盐和冷水1000克盖好盖，用净纸密封，上笼用低火炖熟取下。掀盖，取下姜蒜、鸡翅装点上氽熟的菜心就可以。

此菜也可以立即用小火慢炖而成。

娃娃鱼熬汤的做法大全

熬汤清炖娃娃鱼

生产主要材料辅材疫苗

娃娃鱼、柴鸡、生姜片、蒜、枸杞子、天麻、冬虫夏草、枸杞、乌枣、干桂圆等姜葱姜蒜腌渍三十分钟。

生产烹调方式疫苗

先将老母鸡加调料的葱姜麻椒蒸个五个三十分钟，再加天麻、冬虫夏草、枸杞、乌枣、干桂圆等名贵中药材，熬成一锅高汤。用杠炭或柴火烧滚一炉水，把活的娃娃鱼丢进来，一会儿后再把娃娃鱼捞上去用刀刮洗鱼的身上的黏液，剖去内脏器官清理干净，切割成小肉粒，用姜、葱、蒜食用盐等调料腌渍30分钟，增加陶罐的高汤里，用陶罐微火清炖两个小时，美味可口的娃娃鱼汤就完成了。

生产口味特性疫苗

这类作法主要是喝粥，河中的、大山的精粹另外存有这鱼头汤里，其味儿和营养成分都归属于绝品。这鱼头汤有延缓衰老的功效，吃完能够益寿延年的，女性吃完还美容养颜，用娃娃鱼剁椒鱼头跟前爪来煲汤，是老人最好是的养生食材，可健胃消食行气、祛风、除湿。

屠宰娃娃鱼的方式

将鱼放到砧板上放长钉钉入，再用刀破腹;或将鱼的喉咙切断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好是，因烫杀不放血，成菜的味儿要比剖杀、屠宰更美味。