山药变紫色还能吃吗
悬世尘埃
精选回答
山药正常的紫色能吃,因为有紫山药的品种,如铁棍山药削皮后有淡紫色,此外山药在削皮后肉质暴露在空气中会轻度氧化变紫。异常的腐败变紫不能吃,山药虽能长时间储存,但水分流失后储存太久会开始腐败,出现山药心变紫现象,这种山药有毒素,不能吃。
山药正常的紫色能吃
山药变紫大多是正常现象,铁棍山药就是典型的例子,它在削皮都呈现淡淡的紫色,这是它的特色,不削皮可以见到外表的锈迹,削皮后就呈现出淡淡的紫色。紫色一般显示在内侧,越在冬季越常见,天气变热后反而少见。所以正常的变紫,是一种很自然的现象。
山药变紫也和它蕴含的营养成份有关,削皮后会与空气中的氧气相遇,形成化学反应。山药中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,就会令本就洁白的山药,失去本色,变色后风味不变,只不过卖相不好看。不是所以有山药都会变色,有时与品种有关。
结语:关于山药变紫色能吃吗大家已了解了,山药变紫色正常情况下是可以吃的,只要品质没有变化,吃起来风味依旧,丝毫不会影响口感。遇到这种情况,不要太紧张,如果是铁棍山药,它本身就会自带淡紫色。
凉城故人 2023-09-12 13:02:26
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