煮鸡蛋蛋黄外面一层是黑的
精选回答
谁敢与我以心换心 2024-06-30 13:15:54
鸡蛋外面的黑色是硫化铁。如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟),鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后蛋氨酸能分解出硫化物它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用从而降低鸡蛋的营养价值。鸡蛋经过较长时间烧煮,蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难于消化。
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