子浩美食工作室自制花椒酱做法
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花椒酱和花椒油的制作方法,其特征是以鲜花椒、植物油、老姜和葱为原料,鲜花椒与植物油的重量比为1∶1,老姜是植物油总重量的8~15%,葱是5~11%,制作方法和步骤如下:一、将植物油加温,炼至起油波纹时,降低火力二、投入8~15%的老姜片,炸至转黄三、再投入5~11%的长葱,炸至姜、葱不吐泡时捞出四、再加大火力,将花椒投入油锅内,炸至花椒转色,吐鱼眼泡时,连油一起盛入陶瓷容器内冷却五、将花椒壳与籽实分离,沥干油质六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆七、加入5~10%经炼制过花椒的余油,搅拌均匀,即得花椒酱成品八、用石磨或钢磨将籽实粉碎九、加入1~3倍炼制过的二级或4~6脱植物油十、与炼制花椒的余油一起搅拌,即成为花椒油。
花椒酱的传统做法很简单,把花椒捣碎,取鲜肉、黄瓜适量切成小丁,放入油锅中翻炒至七八成熟时,加适量面酱和作料,待熟后起锅即可。讲究一些的,用鲜肉剁成肉泥,和着花椒、面酱如法制作。花椒酱的做法简单,配料价格便宜,但口味却很特别。刚下树的花椒幼嫩,那种辣酥酥的味儿十分轻微,做成的花椒酱有一种青涩味道,吃起来十分可口。到花椒老一些的时候,做成的花椒酱便有了一种辛辣味儿,吃到嘴里麻麻的、辣辣的,令人食欲大增。
居士再修旧身 2024-04-27 11:41:48
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