打齿面的做法 给大家分享
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笑谈风云 2024-04-14 12:26:27
1、将面粉与杂粮粉、盐混合,打入鸡蛋,倒入凉水,筷子搅成絮状,用手揉成交光滑面团(蛋+水的量大约粉类的一半,和成的面团比饺子面稍硬一点)。
2、醒面20分钟,期间洗切时蔬,炒制卤汁
3、西红柿,胡萝卜,杏鲍菇,洋葱、西葫芦是一定要的,其他可自行调配,全部切配成差不多大小的蔬菜丁(比如豌豆粒)。
4、锅内放入比炒菜稍多一点儿的油,中火,先下不易熟的蔬菜丁:洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆,炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等。
5、蔬菜丁基本断生时烹料酒,下蚝油,然后全部划到锅的一边,另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟,全锅均匀混合,期间中大火,要觉得锅干可烹少量凉水。
6、下老抽,黑胡椒,咸淡正好时下半碗淀粉水,略勾芡就行,淀粉千万不要多,见卤汁粘稠开锅30秒,即可关火盛出。
7、先用大锅(煮面水要宽,马勺、大号汤锅、蒸锅都行)接半锅凉水,开大火烧着,与此同时处理面。面团醒好不要揉,直接放在面板上,铺足量干粉,按扁。
8、用力气擀成均匀薄片,随时撒干粉防粘,上下抹干粉,将面片像叠扇子一样折起来,切成均匀细条,在面板上抖散,水开下面。
9、自己切面不会像挂面或外面买的那么干,所以沸水煮3-5min就够了,喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开,盛一盘子面,浇上两大勺子卤,秃噜噜吸进嘴,特别地满足。
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