锅包肉的制作技巧是什么
1、选肉普通的就是猪里脊,讲究的要用后鞧臀尖的底板肉,这里的瘦肉脂肪含量高,炸后不硬,是最佳的选择。
2、挂浆要用玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合,用冷水调和成所谓“非牛顿流体”的状态,也就是能流动却不能沉淀析出水的状态。再放入2-3勺的豆油混合成浆。
3、炸肉片要油宽锅深,确保肉片不会贴底,而且一般效果好的锅包肉都要炸上三遍。
4、调汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。
5、烹汁要用大火,浇上调好的糖醋汁,放入炸好的肉片,将葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜丝撒入锅内快速翻匀马上出锅。
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