富顺豆花蘸水哪家最正宗(富顺豆花蘸水)
1、选择一些优秀的辣椒,大豆油,豆瓣,植物油。
2、准备富顺豆花蘸水使用巴赞胡椒。将辣椒用热水浸泡至用手摸起来酥脆,捞起后用菜板压一下,捞出沥干水分,放入缸中。将花椒、大料、茴香等香料放入石坑中烂透,然后倒入海椒,按比例放盐一起煮。越稀越好,倒入已经用植物油炸脆的豆瓣和芝麻煮开。
3、大豆油在抚顺豆腐脑蘸水过程中起着重要的作用。在一个大罐子里放一些大豆油,包入适量的丁香、广香、桂皮、花椒、胡椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等。在纱布中浸泡四至五天,然后将豆油放入锅中煎沸。最后将大豆油舀入小瓦罐中,加入味精、胡椒粉等调料。
4、蘸水时,摆盘,先舀豆油,再放巴赞辣椒,再倒熟油。