单不饱和脂肪和多不饱和脂肪

单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸，反式脂肪酸，等有什么作用？

日常膳食中，我们都离不开烹调油，有的人吃油习惯长期吃一种油，比如大豆油、花生油、葵花籽油……其实，我们吃油和吃饭一样——吃饭，我们提倡食物的多样化，目的是均衡营养;吃油也一样，要做到多样化，目的是达到一个脂肪酸的均衡。

像大部分人都习惯吃的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等，它们所含的主要脂肪酸为多不饱和脂肪酸中亚油酸，长期摄入亚油酸过量，易造成血脂升高。

像一些动物肉特别是红肉类里，饱和脂肪酸的含量比较高，长期摄入过量，容易诱发“三高”、胆固醇增高等风险。

反式脂肪酸常存在于人造奶油、蛋挞、泡芙、蛋糕、面包、速溶咖啡、沙拉酱等加工食品中，它不但在人体内很难代谢出去（大约需要59天时间），而且让你罹患心脑血管的风险很高，百害而无一例。

而橄榄油、茶籽油等所含的单不饱和脂肪酸，和亚麻籽、紫苏油中的亚麻酸，均具有降血脂、降胆固醇、预防血栓沉积于血管壁、清理体内自由基等作用。

因此，吃烹调油，建议大家不要单一长期吃一种，不同种类的油，混合或交替着吃，达到脂肪酸的平衡，最为科学合理哦。

人体中含有各种脂肪，依脂肪的总类的不同，对健康的影响有利有弊。

其中又包含反式脂肪、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸四种，这四种脂肪可分为劣质脂肪和优质脂肪。

劣质脂肪劣质脂肪为反式脂肪与饱和脂肪酸。

大部分的饱和脂肪来源为动物性脂肪，如牛肉、家禽类和乳制品。

反式脂肪大多来自加工食品，包括人造奶油、炸类食品（如炸薯条）和烘烤薄饼、饼干、蛋糕等。

属于劣质脂肪的饱和脂肪酸和反式脂肪都会提高罹患心脏病的风险，因为它们会增加血液中总胆固醇的低密度胆固醇（LDL），若摄取过度可能导致心血管疾病的发生，其中又以反式脂肪的危害更大，百害而无一利。

优质脂肪优质脂肪是指单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸，稳定性较多不饱和脂肪酸高，且能降低坏胆固醇（LDL），保持体内好的胆固醇。

而多不饱和脂肪酸，它有降低坏胆固醇的效果，但同时也会降低好胆固醇（HLD）的吸收，属于不安定油脂。

饱和脂肪酸较安定，不易氧化，适合高温油炸，多来自动物性脂肪。

反式脂肪原本是不饱和脂肪酸，大多为动物性油脂、棕榈油及椰子油，不过一但经由高温反复煎炸则会产生反式脂肪。

因为不饱和脂肪酸属于不安定油脂，不适合高温油炸。

单不饱和脂肪酸含量较多的是橄榄油及菜籽油，它可降总胆固醇，并维持好的胆固醇，对人体有益。

多不饱和脂肪酸则包括红花子油，葵花油、玉米油、橄榄油及芥花籽油。