大年三十必备菜 大年三十晚上的菜谱有哪些

对于中国人来说，春节就是一年中必须要团圆的节日，与中秋节不同，春节是一年的结束，每个地方习俗不一样，要做的美食也不一样，但是有一些菜是大年三十必须要准备的，吃饭也叫年夜饭，大家聚在一起吃一年中最开心的一顿饭，每一道菜，它的寓意都不一样。过年要准备的事有很多，忌讳也有很多，小孩子不能乱说话，必须要说有寓意的。那接下来由小编来给你们说一下，大年三十必备的菜有哪些，分别都有哪些寓意。

一、大年三十必备菜

秘制陈皮炸牛排：荣华富贵
京葱爆小羔羊：三羊开泰
东坡霸王肘：步步祥云
湘味小炒妙龄鸡：合家欢乐
红袍烧牛蛙：红红火火
桂鱼随意：富贵有余
银锅井冈山豆皮：喜气腾腾
白灼兰花 ：花开富贵

二、大年三十晚上的菜谱有哪些

1.豆豉蒸肉（传统必备大菜）

2.酥带鱼（慢火出细活）

3.黄焖牛肉（基本等同于家常炖）

4.瓤豆腐

5.排骨炖粉条

6.炸豆腐疙瘩

7.炸香椿鱼（香椿裹面）

8.清蒸黑鲷

9.龙井虾仁

10.虎眼丸子（肉馅和煮熟的鸡蛋 过油 蒸）

11.蒜蓉菜心

12.醋溜藕片

13.冬瓜丸子汤

三、大年三十必备凉菜

一、捞汁凉菜

用料

主料：豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克。

辅料：珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克。

做法

1.豆皮、黄瓜切丝，心里美萝卜去皮切丝;

2.皮蛋切4瓣(可用洁净的棉线代刀切割);

3.把切好的材料，摆盘造型;

4.将珍选捞汁酱油(超市有售)放入冰箱冷藏;

5.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上;

6.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可。

二、肉酱拌凉菜

用料

主料：金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克。

辅料：胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、 南瓜仁少量。

做法

1.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀;

2.热锅放油，放入猪肉末翻炒;

3.肉变色后加入干黄酱;

4.翻炒一小会即可;

5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末;

6.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可。

三、卤煮小凉菜

用料

主料：花生500g、黄豆500g、香菜250g

调料：食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片

做法

1.黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

2.花生洗净，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

3.香菜约250克，摘洗净，过一道纯净水，切碎，备用。

4.取花椒十几粒、八角2-3个、桂皮一个，放入调味盒中。

5.煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开。

6.加适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟。

7.倒入干净的大碗中冷凉。

8.放入切好的香菜碎，拌匀后，取小碟装一部分出来食用。

四、凉拌鸡胗

用料

主料：鸡胗500克。

辅料：香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。

做法

1.鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜;

2.冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟;

3.蒜和葱切成细末;

4.煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片;

5.拿一个小盆，把蒜末放进去;

6.放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。

过年必备的荤菜肯定有鱼肉，鸡肉，虾，各类蔬菜也有，还会配上各种果汁，肉菜吃多了肯定会腻，所以这时候就需要点开胃的凉菜解腻，春节是与家人团圆的好日子，但是也要享受美食，不能辜负了所有辛苦煮的肉，每个地方习俗不一样，大年三十必备菜也不一样，每个地方都有自己的特色嘛，以上小编讲的仅供参考哦。