蛋黄酥起酥不好什么原因
低调的沉默者
精选回答
蛋黄酥不起层的原因是因为油皮没有做好,油皮做的好坏程度决定蛋黄酥是否起层。油皮要揉到表面光滑,而且擀薄放在手上,隔着油皮能清晰的看见手,这样的油皮才能更好的包裹油酥,如果韧性不够油酥会爆出来,制作出来的蛋黄酥就没有层次。
蛋黄酥不起层的原因
蛋黄酥不起酥是因为油皮没有做好,油皮要揉到表面光滑,而且最好将油皮放在手上,还能隔着油皮看见手。还要将油皮包裹油酥,像包子那样收好口,之后用擀面杖轻轻擀成牛舌状,从下至上卷起,变成一条卷卷,不要太用力,要不然油酥会爆出来,做不出分层效果。
选择合适的油脂也是分层的关键,猪油最容易起酥,分层效果也是最好的,如果不喜欢猪油的味道,也可以用起酥油,但是它含有较多的反式脂肪酸。黄油虽然起酥及分层的效果没有猪油和起酥油好,但成品会很香。
再见昨天 2023-09-12 13:04:20
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