石磨磨出的面粉有石粉吗_什么叫石磨面粉?
花太香
精选回答
面粉的筋度要按蛋白质含量来定,纯正的石磨面粉无添加剂成分,而市场上销售的石磨面粉则高、低、中筋都有,那是因为在制作过程中会加入增筋剂,提升了面粉的筋度,使做出来面食更有筋道。商用的石磨面粉为了满足大众需求,不会只推出一种类型的筋度面粉。
自磨面粉是什么筋度的
自磨面粉的是什么筋度的,要看它的蛋白质含量。面粉的筋度低于9%,说是它是低筋面粉,面粉筋度在9.5至12.0%之间说是它是中筋面粉,如果蛋白质含量在13%或以上,则说明它是高筋度面粉,测量一个面粉筋度,还可以用手抓法。
自磨面粉用手抓不易成团,说明它是高筋度的,用手抓呈半松散状说明它是中筋道的面粉,如果用手抓成团性非常好,说明它的低筋度的,这个方法操有效,而且也很标准。
跑调大叔 2023-09-13 16:26:30
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