鱼汤熬到发白更有营养吗 鱼汤怎么煮出奶白颜色

鱼汤的味道很鲜美，但前提是要会煮，不然会很腥，在大家印象中，鱼汤熬到发白更有营养，真是如此吗？鱼汤怎么煮出奶白颜色？下面小编就带来介绍。

错。

鱼汤并不是越白就越有营养。白色的物质其实就是脂肪，油脂乳化后会变成白色，油脂通过不断地煮开、翻滚，与水不断地混合，混合得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群建议少喝这种汤类。

在炖鱼汤之前，首先我们要选择新鲜的鱼。只有选择新鲜的鱼，才能让鱼汤更美味。所以想要炖出奶白色的鱼汤，一定要选择新鲜的鱼。那么什么样的鱼才算新鲜呢？首先我们要看它的眼睛，眼睛清澈明亮，并且没有充血情况，同时看起来比较有精神。其次就是看它的鱼鳞，鱼鳞完整不掉渣。最后就是闻它的气味，如果腥味比较大，且有腥臭味，就不要买了。在选择鱼时，一定要注意这两点。如果是比较小的鱼，可以选择鲫鱼、鲤鱼等；如果是体型较大的鱼，就可以选择鲫鱼、鲤鱼等。

煮鱼汤确实很简单，但想要颜色奶白，味道鲜美，还是要掌握4个技巧的：

1、处理鱼时，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，鱼肚子里的黑膜也要处理掉，才能最大限度地减小鱼腥味，让煮出来的鱼汤没有腥味，味道更香。

2、鱼肉要提前腌制入味，煎鱼时要用猪油，不要用植物油。猪油带有天然的香味，可以去腥增香，还能让鱼汤变得奶白（汤变白是脂肪乳化的过程，动物脂肪更容易乳化）。

3、煮鱼汤要加开水，不要加冷水，会影响鱼汤的颜色。火候要用大火，能让脂肪快速乳化，鱼汤就能变得浓白了。

4、鱼汤调味只需要放2样就行了，那就是食盐、白胡椒粉，保证鱼汤原汁原味。增鲜增香的调料，比如生抽、鸡精、蚝油、五香粉啥的都不要放，会破坏鱼汤的鲜美。

不管煮什么鱼汤，只要记住这4个技巧，在家也能煮出好喝的鱼汤了，大家快试试吧。