做好一盘尖椒土豆丝的关键步骤

做好一盘尖椒土豆丝的关键步骤

一道非常普通的家常菜，要想做好，也需费些功夫。此文只给那些对吃精益求精的人。

一、选土豆，要买脆感的土豆，颜色浅的外皮光滑，皮也比较薄。去皮后里面是黄心，最适合炒着吃。

二、切土豆丝

有人认为土豆丝切得越细越好，其实并不是这样。

土豆丝只有切得均匀，切成跟火柴棍似的支棱着，在炒制时才会受热均匀，成熟度一致，这样炒出来的土豆丝才会口感爽脆。如果把土豆丝切得太细，土豆在炒制时就容易炒糊。

三、泡土豆丝

切土豆丝的时候，旁边要准备一个干净的、盛有凉水的大盆，然后把切好的土豆丝立即放入凉水中浸泡。因为土豆里有许多的水份、淀粉、矿物质、维生素等物质，当切开时，这些物质就会随着土豆中的水份一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化，变成红色，而且土豆也容易干。

浸泡土豆时，最好加入一点白醋。因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失，加一点醋，可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失，也可以保证土豆丝的口感脆爽，在炒制时不黏不糊。

四、拌土豆丝

土豆丝泡好后，捞出沥去水份，往里面加点食用油，将其拌匀。加油的目的是让油附着在土豆的表面，锁住土豆里面的水分。

五、焯土豆丝

锅内放水烧开，放入土豆丝，加入一点食盐，用热水焯烫。其目的是可以使土豆表面的淀粉质遇水糊化，使土豆里面的水份不会外泄，吃起来口感脆。

六、炒土豆丝

炒土豆丝时，一定要用大火快速的翻炒，这样才能把土豆丝的水份收干，保证口感爽脆。

七、调味料之花椒辣椒

炒尖椒土豆丝，先用花椒将油爆香，然后捞出不要，可以增加菜肴的香味；再加干红辣椒爆锅，是为了取其辣味，也可以增香。

八、调味料之生姜

炒尖椒土豆丝，生姜不要用油爆，最好在土豆丝炒好后再放入，然后大火翻匀就可以了。因为如果用油爆过生姜，生姜的辣味会影响最后土豆丝的口感，掩盖了土豆丝的清香。

九、调味料之蒜蓉

炒尖椒土豆丝，要先用油爆香一部份蒜蓉，制成蒜油，这样是为了取其香味；最后土豆丝炒熟后，再加入一部分蒜蓉，是为了取其本身的味道。

十、调味料之烹醋

醋要分两次下：

1、在土豆丝入锅后不要翻动，立即烹入陈醋，一是为了爽脆，酸性物质可以改变植物细胞属性，二是可以入底味。

2、在炒好土豆丝后，出锅前淋醋，目的是增香，但不能过多，否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入，这样醋遇热产生蒸汽，醋的香味就散发出来了。

这样，一盘色香味俱全的尖椒土豆丝就炒好了。

炒好的土豆丝应该是包含：

三种颜色：

红——干红辣椒的颜色

绿——青尖椒的颜色

黄——土豆丝的颜色

四种味道：

酸辣甜咸——醋之酸味、辣椒之辣、土豆清甜、食盐之咸。再加有花椒之麻、和土豆特有的香味。

你看最普通的一盘尖椒土豆丝，也这么多学问呢。把每一个步骤都做好，最后就是一道完美的作品。