夏将至 推荐时款水果开胃新食法
成功路上总施工
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荔枝
“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”,这是韩愈谪居广东时对荔枝的赞誉之词。而中国古代四大美女之一的杨贵妃,更是对荔枝偏爱有加,每当岭南的荔枝成熟时,地方官必先挑上品,差人飞骑送京入宫进贡,因此留下了“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的诗句。
荔枝这种外皮有粗糙颗粒,剥开后却是晶莹白嫩、甜中微酸的水果。除了鲜品外,它还可以被晒成荔枝干,制成荔枝罐头或酿荔枝酒。而用荔枝做的“荔枝拌火鸭”、“糖醋荔枝肉”等菜肴,更是别有一番风味。
荔枝拌火鸭
火鸭指的就是烤鸭。将外皮油橙脆亮的鸭肉去骨切丝,先用嫩姜丝垫底,荔枝肉切成4片和鸭肉混合后铺在嫩姜丝上。另外,备1只碗,用2大匙虫豪油、2大匙糖、1大匙醋、半大匙番茄酱、1茶匙麻油、少许味精和两汤匙冷开水调成的综合调味料,浇在鸭肉荔枝上,食用时拌匀,上面再撒1小匙炒香的白芝麻即可。
另一种做法是将鸭肉批成薄片和荔枝肉间隔排盘,两端各放少许香菜和姜丝,放同样的调味料吃也可。
糖醋荔枝肉
猪里脊肉切大片,用刀背把肉面略为敲松后,改以刀尖切出菱形交叉格,以少许酒、酱油、糖、太白粉腌10分钟,再把每片卷成球状,用牙签别住,以免散开,放入热油中炸熟。
此时卷缩的肉片翻出的刀口犹如荔枝的外皮,配上青椒,荔枝入锅同炒后,再浇上用白酒1大匙、酱油半大匙、糖3大匙、番茄酱3大匙、盐1茶匙、太白粉水半大匙调成的综合调味汁,炒至黏稠的汤汁附着在荔枝肉上,即可起锅。
暮歌 2024-01-15 13:12:48
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