螃蟹的营养价值及功效 螃蟹的功效与禁忌

不少人喜欢吃海鲜，尤其是喜欢吃螃蟹，红彤彤的大闸蟹，鲜嫩的蟹黄，一口咬下去，简直是人间美味，而且螃蟹营养价值很高，含有大量的钙元素、蛋白质等，不少食物也用蟹黄做馅料，俘获了不少爱好蟹黄的人的心，外出去海鲜餐厅，大闸蟹是必点的一道菜，非常鲜美，你也想学一手，那螃蟹怎么做好吃呢？螃蟹应该怎样吃呢？如果你还不知道，那么我们一起来了解了解一下吧。

一、螃蟹的营养价值及功效

螃蟹，常见的螃蟹有大闸蟹、梭子蟹等。绝大多数种类的生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。其味道鲜美美，营养丰富，含有大量蛋白质及钙、锌，还含有较多的铁、维生素等。对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

1.清热解毒

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经;有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效;主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。螃蟹含有精氨酸，能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。

2.养筋活血

中医认为，螃蟹养筋活血、通经络、补骨添髓的功效。对于损伤、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。特别适合跌打损伤、骨折淤肿之人食用。

3.提高免疫

螃蟹中丰富的蛋白质和人体必须的营养元素，如氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，对身体有很好的滋补作用，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

二、螃蟹的功效与禁忌

(1)不宜食用死螃蟹。螃蟹喜食动物尸体等腐烂性食物，胃肠里常携带病菌和有毒的成分，螃蟹还含有较多的组氨酸。螃蟹死后，病菌大量繁殖，组氨酸很快分解成类组氨物质，人食死螃蟹将会导致疾病或中毒，故死螃蟹不宜食用。

(2)不宜食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器。蟹体内的两侧蟹鳃是螃蟹的呼吸器官，螃蟹胃含有大量病菌的污物及位于蟹脐中间呈条状的蟹肠也含有污物，蟹心有异味，故均不宜食用。(3)不宜食用生蟹。人食用生蟹容易感染肺部吸虫病。因为肺吸虫卵在水中发育成毛蚴进入螺体发育成尾蚴，尾蚴常侵入螃蟹体内，并在螃蟹体内生成白色囊蚴，生蟹囊蚴未被杀死，人食后在体内发育成虫，便会患肺吸虫病。煮熟后囊蚴被杀死，一般无致病作用，故生螃蟹不宜食用。但也不宜蒸煮时间过长，以熟透为度，过长则肉质疏松，影响口感同时营养会流失与分解。

(4)不宜食用隔夜的剩蟹。螃蟹为含组胺酸较多的食物，且常食其他尸体及腐败物，故蛋白变性较快，容易被病源生物污染，组胺酸在某些微生物的作用下，还可以分解为类组胺酸。食用隔夜的剩蟹，既容易导致疾病，又容易导致类组氨酸中毒，加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏组氨酸，故不宜食用隔夜的剩蟹。

三、选购技巧

1、掂重量：好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

2、辨活力：有活力的螃蟹说明新鲜而且健康。但是有一点要注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。

3、看颜色：看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。

4、捏软硬：用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。

螃蟹的功效还是挺多的，螃蟹是寒性食物，有清热解毒、化瘀、消食、滋阴等功效，螃蟹也通经络、活血，螃蟹含有的微量元素也很多，蛋白质含量也很高，含有多种维生素，所以营养价值高，但一些对海鲜等过敏体质的人，还是不要吃海鲜的好，一般经期期间也不要吃，因为螃蟹性寒。