豆腐怎样做会多出豆腐
精选回答
一叶知秋 2024-04-12 14:40:17
土法作豆腐,一般每公斤黄豆可制成斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆子出品率则可提高以上。
作法是:
先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,倒入一桶冷水;
再充分搅拌使温度冷却均匀;
倒入冷水后钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水,用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈,再过钟,洒第二次石膏水;
用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈,过钟后,洒第三次石膏水,这次只在豆浆最上层搅动一周即可;
大约过钟左右,豆腐全部生成,再进行包扎过滤,加点碱面。
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